Ingredientes para preparar risotto de semillas (para 2 personas):

• 2 cucharaditas de semillas de lino
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
• 2 cucharaditas de semillas sésamo blanco
• 2 cucharaditas de semillas de calabaza
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza blanca
• 50 g de arroz para risotto
• 4 calamares
• 1 chalota
• 20 g de queso parmesano
• 500 ml de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración paso a paso:

1. Hervir agua en un cazo con una poca de sal y añadir las semillas de mostaza blanca y de linaza y cocer durante 3-4 minutos. Colar y reservar.
2. En una sartén con un poquito de aceite tostar el resto de las semillas. Reservar.
3. Picar la chalota  y rehogarla en una sartén con un poquito de aceite. Añadir el arroz  y sazonar.
4. Ir agregando poco a poco el caldo de verduras y guisar el arroz 18-20 minutos.
5. Retirar el arroz del fuego y añadir las semillas de mostaza y linaza.
6. Rallar el queso parmesano y espolvorear el arroz. Salpimentar y añadir las semillas tostadas. Remover para mezclar bien todos los ingredientes.
7. Limpiar los calamares, cortarlos en aros finos y freírlos junto con los tentáculos en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
8. Servir el arroz con las semillas y colocar encima los calamares y los tentáculos.
9. Decorar con perejil. Regar con un poco de aceite.

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